4.2.3 肝癌与黄曲霉素

4.2.3 肝癌与黄曲霉素

学者研究黄曲霉存在于花生、小麦、玉米等谷物当中，其生长与繁殖的适宜温度30～38℃、相对湿度80%，而在28℃～32℃的温度，85%的相对湿度下，最适合其产生代谢产物黄曲霉素B（AFB1），其具有较强的致癌性。当机体长期摄入黄曲霉素B，肝脏在解毒过程中受到损害，导致肝细胞坏死出血，引起肝癌的高发[80]，分子水平上主要使抑癌基因P53的249和254位点突变[81]，癌细胞增殖。研究发现它还会抑制RNA和DNA合成。叶馥荪发现在广西南部地区乙肝病毒、黄曲霉素B与肝癌发生的关系呈正相关，体内AFB1水平高，肝癌的死亡率也会上升，在调查扶绥、启东两地居民摄入AFB1量时，发现这两地肝癌高发区的居民从尿中排出的AFB1量显著增高。