反式脂肪------健康的隐患2007.1.8

反式脂肪------健康的隐患2007.1.8

反式脂肪即含有反式脂肪酸较多的脂肪，反式脂肪酸虽系不饱和脂肪酸，但对人类却有巨大危害，通常在人造黄油、氢化植物油中含有大量反式脂肪。薯条、面包圈中加入氢化油脂可以使口感更疏松，殊不知却加入了反式脂肪酸。人们对饱和脂肪酸的危害有了共识，但对不饱和脂肪酸中尚有反式、顺式的分不尽知的，以植物油为来源的人造黄油、氢化植物油是在这种概念下产生的黄油代用品，殊不知此代用品正是反式脂肪酸，它较饱和脂肪酸的危害更有过的。除人造黄油、氢化植物油、精炼植物油、氢化棕榈油中含大量反式脂肪酸外，反复加温、煎炸均可使植物油氢化，使的变成反式脂肪。鉴于上述论证，通常的食品中饼干、面包、蛋糕、咖啡伴侣甚至煎麦片糕、冰棒中都有可能含有反式脂肪酸。这种反式脂肪对人类的危害不亚于饱和脂肪。